Certificat de SpécialisationCS “Pâtisserie de boutique”

Pour évoluer plus rapidement dans les métiers de pâtissier ou dans la perspective de créer votre propre activité de pâtissier, il est intéressant de poursuivre la maîtrise de votre savoir-faire de pâtissier en préparant le Certificat de Spécialisation  (CS) “Pâtisserie de Boutique” (anciennement  Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie spécialisées. C’est le niveau de formation juste supérieur au CAP. Il est reconnu par les professionnels.

Cette formation vous invite à approfondir les bases du métier de pâtissier et à travailler en autonomie sur la réalisation et le montage des entremets, les décors en chocolat ou en sucre, les glaces non turbinées et les croquembouches. Le CS est complété par 16 semaines de stage pour mettre en pratique ces savoir-faire.

En préparant le CE Pâtisserie en boutique, vous maîtrisez parfaitement le lien entre les propriétés des matières premières et leur utilisation en pâtisserie. Vous savez réaliser des entremets (montage et décor), vous êtes prêt(e) à créer des pièces montées. La décoration de vos entremets se remarque. Vous gagnez en autonomie dans votre métier. Vous exercez plus de responsabilités. Vous pouvez laisser place à votre créativité qui repose sur des savoir-faire et savoir-être solides.

Si vous rejoignez les équipes d’un laboratoire de pâtisserie, votre salaire sera sensiblement plus élevé que celui d’un titulaire du CAP. Les offres de travail présentent aussi plus d’opportunités.

Une inscription en ligne, à tout moment dans l’année. Vous devez toutefois déjà être titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un BAC pro Boulanger pâtissier, pour vous inscrire.
(Si vous n’avez pas encore un CAP pâtissier, préparez le CAP avec l’EISF)

Un accès à la plateforme pédagogique pendant 24 mois à partir d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un smartphone.

Une application smartphone qui permet d’avoir accès aux contenus pédagogiques pendant 9 jours sans connexion internet.

Environ 400 heures de travail pour être prêt pour les épreuves professionnelles de la Mention Complémentaire Pâtisserie (Hors les 16 semaines de stage).

Des conventions de stage disponibles tout au long de votre parcours. Attention : les stages sont obligatoires pour se présenter à l’examen.

Des programmes types pour vous aider à vous organiser votre travail.

Des solutions de financement par France Travail, le CPF, le CPF de Transition, le plan de formation des entreprises.

Une résiliation possible tout au long de la formation.

Un paiement en plusieurs fois sans frais supplémentaires.

Traditionnellement, la préparation CS Pâtissier de boutique s’effectue en apprentissage à l’issue du CAP. Toutefois, la formation de l’EISF vous permet de préparer votre diplôme de la MC Pâtisserie sans être obligé de passer par l’apprentissage. Avec l’EISF, Le CE Pâtisserie de boutique n’est plus réservée aux candidats de l’apprentissage. Il peut toutefois aussi se préparer avec l’EISF en apprentissage.

La formation est accessible à toutes personnes de plus de 18 ans titulaires d’un CAP Pâtissier ou d’un Bac Pro Pâtissier-Boulanger. Le diplôme est de niveau 3.

La personne qui ne serait pas titulaire d’un de ces diplômes peut suivre la formation proposée par l’EISF après une évaluation préalable de son expérience par l’équipe pédagogique. Un entretien téléphonique avec nos équipes permettra de faire un point sur votre inscription. Vous ne serez toutefois autorisé(e) à vous présenter à l’examen qu’après décision du recteur de votre académie suivant la procédure de l’article D 337 -144 du code de l’éducation.

(Voir la préparation au CAP Pâtissier de l’EISF si vous n’avez pas encore les bases de la pâtisserie)

Un accès à la plateforme pédagogique pendant 24 mois à partir d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un smartphone.

Une application sur le smartphone qui permet d’avoir accès aux contenus pédagogiques pendant 9 jours sans connexion internet. (hors vidéos)

Environ 400 heures de travail pour être prêt pour les épreuves du CS Pâtisserie de boutique. Il n’y a pas de matière générale à préparer.

Des conventions de stage disponibles tout au long de votre parcours. 16 semaines non consécutives de stage sont obligatoires.

Des solutions de financement par France Travail, le CPF, le CPF de Transition, les Régions, le plan de formation des entreprises.

Une résiliation possible tout au long de la formation.

Un paiement en plusieurs fois sans frais supplémentaires.

+ 35 Recettes complètes en vidéos pour approfondir les techniques de la pâtisserie française et maîtriser le travail du sucre, du chocolat, de la glace et des desserts à l’assiette dont 2 pièces montées artistiques et un croquembouche.

+ 35 Recettes techniques en vidéos pour préparer les décors des entremets en sucre et en chocolat et les différentes parties des pièces montées

+ 53 Fichiers de Pas-à-Pas pour se préparer le CS Pâtisserie de boutique et valider ses savoir-faire par le tuteur :

• Les recettes de pâtisserie de base
• Les décors (sucre et chocolat)
• Les glaces non turbinées
• Le travail du chocolat et de la confiserie (les masses, le moulage, le trempage)
• Les entremets les plus techniques (glaçage, insert, montage…)
• Les pièces montées qui vous rapprochent du niveau des travaux réalisés en BTM (Brevet Technique des métiers)

+ 15 Fiches techniques pour connaître les recettes des nappages, des sauces, des coulis…

+ Des programmes en 6 mois ou en 9 mois pour vous préparer à votre rythme.

+ 30 Cours théoriques pour faciliter la compréhension des modalités de réalisation des recettes. Validation par quiz sur la plateforme

+ Cours HACCP indispensables pour appliquer les bonnes mesures d’hygiène, de prévention.

+ Inclus : un module de dessin et Création d’Entreprise. 

+ 16 semaines de stages conventionnés obligatoires pour s’inscrire à l’examen. Elles doivent mettre en valeur l’expérience et les réalisations de l’apprenant.

+ Des examens Blancs toujours à distance

Le Certificat de Spécialisation “Pâtisserie en boutique” est un titre RNCP du Ministère de l’Education Nationale de niveau 3. Ce titre a été enregistré au RNCP le 26/03/2024.

Comme pour toutes les formations, l’EISF a eu recours à des formateurs spécialisés en Pâtisserie pour concevoir le programme de formation.

Pour réaliser les recettes du CS Pâtisserie  de boutique, l’EISF a fait appel à Lücas Spinelli. Pâtissier talentueux, Lücas est lauréat du concours Mini-Toque Chef Elior en 2014, Meilleur Apprenti de France (MAF) en 2018, Rabelais des Jeunes Talents 2019 de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail et Finaliste Worldskills France 2021.

Lücas a mis son savoir-faire technique, son expérience déjà importante et son enthousiasme dans l’élaboration des recettes des entremets, dans la création de décors originaux en sucre et en chocolat. Il a imaginé, dessiné et créé 2 pièces montées et un croquembouche. Ces réalisations vous hisseront au niveau des pâtissiers les plus expérimentés.

• 16 semaines de Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) 

Pour s’inscrire à l’examen du CS Pâtisserie de boutique en octobre-novembre, tout candidat doit justifier de 16 semaines de stage en entreprise. Contrairement à la règle imposée pour l’examen du CAP pâtissier, ces périodes ne sont pas obligatoirement consécutives.

• Comment trouver un stage

Les boulangeries-pâtisseries ont l’habitude d’accueillir de nombreux stagiaires et apprentis. Trouver une entreprise d’accueil dans ce secteur n’est pas difficile. Nous vous conseillons de plusieurs stages en fonction de votre projet.

L’apprenant doit sélectionner les entreprises d’accueil qui fabriquent des produits de pâtisserie à partir de matières premières. Les périodes de stage se déroulent dans les laboratoires de pâtisserie, de pâtisserie-glacerie, de glacerie-chocolaterie, de boulangerie pâtisserie, dans un salon de thé ou dans d’autres entreprises de l’alimentation et également dans l’hôtellerie et la restauration, la grande distribution et l’industrie agro-alimentaire.

Veillez à changer de poste et assurez-vous de bien profiter de votre stage en donnant autant que vous recevez. Vous avez déjà un niveau de compétences techniques, vos maîtres de stage doivent devenir des partenaires de votre programme de formation.

Les horaires peuvent être décalés. Vous êtes soumis au régime de la convention collective de votre maître de stage.

• Modalités du stage

L’EISF vous fournit les conventions de stage. Vous êtes stagiaire de la formation professionnelle et non étudiant. Les modalités de stage ne sont pas les mêmes. Contrairement aux stages étudiants, il n’existe pas d’obligation de rémunération. C’est à vous de négocier les conditions de votre stage avec l’employeur.

• L’alternance

Pour effectuer votre formation en alternance, vous pouvez faire le choix de bénéficier d’un contrat d’Apprentissage. Il s’agit d’un contrat de travail (CDD ou CDI) dans l’entreprise d’accueil qui alterne des périodes de travail avec celles de la formation. Il vous permet d’être salarié dans une entreprise du secteur et de vous former dans le même temps. Vous êtes rémunéré à hauteur des salaires prévus par la loi, fonction de votre âge et de vos qualifications. La formation est financée directement par les mécanismes de la formation professionnelle. Vous n’avez rien à payer. Le rythme entre formation et travail est établi par l’EISF en prenant en compte des besoins de l’employeur.

L’excellence du suivi à l’EISF

L’EISF est un centre de formation qui a fait le choix de s’entourer des meilleurs formateurs pour vous dispenser la meilleure formation. Il ne suffit pas d’avoir son CAP, ni même d’être Chef Pâtissier pour être formateur.

Les tuteurs de l’EISF ont tous une longue expérience dans la formation dans des écoles comme FERRANDI ou encore l’EBP. Anabelle Lucantonio qui a rejoint l’EISF en septembre 2024 comme formatrice dispose d’une expérience inégalée qu’elle a acquise notamment en concours. Elle est Championne du Monde de pâtisserie et elle met son savoir-faire à la disposition des apprenants de l’EISF. La double compétence de nos tuteurs vous assure un suivi de qualité, conforme aux exigences des métiers et de l’examen final.

Vous conservez le même tuteur pendant toute la durée de la formation. Vous le connaissez, il vous connait. Vous progressez avec son soutien.

Rassurez-vous ! Même si vous n’êtes pas un expert en informatique, vous serez rapidement et facilement à l’aise avec la plateforme pédagogique de l’EISF.

Votre espace de travail est un lieu de formation convivial, qui s’adapte à vos méthodes d’apprentissage.

En quelques clics, vous retrouvez vos cours, vos vidéos, votre progression, le suivi de votre tuteur.

En un clic, vous participez aux discussions du groupe de travail et aux blogs des apprenants.

En un clic, vous téléchargez et imprimez toutes les recettes.

Les épreuves du Certificat de spécialisation “pâtisserie de boutique” sont organisées par le Ministère de l’Éducation Nationale chaque année entre les mois de mai et juin. L’inscription à l’examen en tant que candidat libre s’effectue en octobre/novembre de l’année précédente directement sur le site internet de votre académie. Pas d’inquiétude, même pour une inscription en candidat libre, l’EISF vous accompagne tout au long du processus d’inscription.

L’examen est constitué de 2 épreuves

• UP1 : Production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes et croquembouches : 8h20 sur 2 jours, coef 8
  Jour 1 : Organigramme et calcul des ingrédients (écrit 45 minutes) plus 3h15 de pratique
  Jour 2 : Poursuite des fabrications demandées le jour 1 (4h20 de pratique et 10 minutes de questions par le jury)
• UP2 : Optimisation de la production en pâtisserie : 30 minutes, entretien oral sur la base du portefolio du candidat (10 minutes d’exposé et 20 minutes d’échanges avec le jury)

En cas de réussite ou d’échec partiel aux épreuves du Certificat :

Lors du passage des différentes épreuves du CS Pâtisserie de boutique et en cas d’échec au diplôme, vous conservez le bénéfice des épreuves que vous avez réussies pendant 5 ans. Vous ne repassez alors que les épreuves pour lesquelles vous n’avez pas obtenu au moins 10.

Votre équipement professionnel

Vous travaillez chez vous, mais de manière professionnelle !

Matériel spécifique à la MC Pâtisserie :

• Réfractomètre
• Thermomètre à sucre
• Balance de précision
• Et du petit matériel pour les réalisations de vos décors à se procurer dans les magasins de bricolage.

* Prise en charge au titre du CPF, de France Travail, de l’AGEFIPH, de votre entreprise
** Possibilité de payer en plusieurs fois sans frais supplémentaire sur 3, 6, 12, 18 ou 24 mois *** Sous conditions

Financements

• Le CPF :
Vous avez été ou vous êtes salarié. Vous bénéficiez d’un Compte Personnel de Formation crédité chaque année d’un certain montant (500 ou 800 € en fonction de votre situation). Vous pouvez utiliser librement ce CPF pour financer la formation de votre choix. Connectez-vous à l’application CPF, vérifiez vos droits acquis, sélectionnez la formation EISF, et déposez votre demande. Nous vous accompagnons pour finaliser votre demande de prise en charge.

• France Travail ou votre région :
Vous êtes demandeur d’emploi, vous avez accès à des formations financées par France Travail ou par votre Région. N’hésitez pas à nous solliciter pour vous accompagner dans vos démarches.

• Votre entreprise, dans le cadre du plan de formation ou d’un plan de départ. Transmettez-nous votre demande et vos contraintes, nous vous accompagnons pour construire votre dossier de prise en charge.

• L’alternance :
Signer un contrat de professionnalisation. Vous avez un employeur qui est d’accord pour vous embaucher en CDD et vous faire bénéficier d’une formation.

• Financement personnel :
L’EISF s’engage à redynamiser les formations et à en faciliter l’accès. Elle applique une politique tarifaire spécifique pour ceux qui n’ont aucun moyen de faire financer leur formation par un organisme tiers en proposant des tarifs préférentiels et la possibilité de payer en plusieurs fois sans frais supplémentaires.