Comment passer le certificat de spécialisation en pâtisserie de boutique en candidat libre ?
Il est aujourd’hui possible de se présenter aux épreuves du Certificat de Sépcialisation (CS) Pâtisserie de Boutique en candidat libre. Cette formule signifie que vous vous inscrivez à l’examen directement auprès de votre académie et que vous n’êtes pas inscrit(e) à l’examen par un établissement scolaire ou un centre de formation d’apprentis (CFA).
Pour pouvoir préparer le CS Pâtisserie de boutique, vous n’êtes pas obligé(e) d’être en apprentissage. Vous pouvez préparer le CS directement avec l’EISF. Toutefois, vous devez posséder l’un des diplômes suivants pour pouvoir vous présenter aux épreuves du CS Pâtisserie de boutique :
- CAP Pâtissier,
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Le CS Pâtisserie de boutique est un diplôme d’État de niveau 3 qui permet d’accéder aux postes de tourier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier. Il permet également de créer ou reprendre une entreprise.
Passer le CS en candidat libre ne signifie pas que vous vous préparez seul(e) aux épreuves du CS Pâtisserie de boutique. L’examen exige de se former au préalable aux techniques prévues dans le programme de ce diplôme. Vous pouvez vous former seul(e) ou accompagné(e) par un organisme de formation.
En choisissant de vous former aux métiers préparés le CS Pâtisserie de boutique avec l’EISF, vous aurez à vous inscrire aux épreuves du diplôme du CS sous le statut de candidat libre.
N’ayez pas d’inquiétude, l’Equipe EISF vous accompagne aussi tout au long du processus d’inscription aux épreuves.
A qui s’adresse le CS Pâtisserie de boutique en candidat libre ?
Le passage de l’examen du CS Pâtisserie de boutique en candidat libre s’adresse aux titulaires d’un diplôme de CAP en Pâtisserie,
Le CAP est le diplôme d’entrée dans la profession qui vous permet de maîtriser les techniques de base dans une discipline, un métier.
La formation au CS Pâtissier de boutique de l’EISF vous permet de maîtriser des techniques plus évoluées que celles du CAP et dans des domaines beaucoup plus variés. C’est un atout pour vous distinguer professionnellement dans la fabrication de desserts en chocolat, de confiserie.
Le dispositif 100% en ligne de cette formation recèle d’autres avantages si vous êtes dans l’une de ces situations :
- Vous êtes salarié d’une entreprise et vous n’avez pas le temps et/ou les moyens de vous libérer un an pour suivre une formation en présentiel.
- Vous êtes sans emploi et vous souhaitez pouvoir vous former à moindre coût, à votre rythme tout en bénéficiant d’un accompagnement et de stages
- Vous êtes un(e) passionné(e) de pâtisserie et vous souhaitez donner du sens à votre talent ou simplement relever un défi personnel
En préparant votre examen au CS Pâtisserie de boutique en candidat libre avec l’EISF, vous accédez à une formation professionnelle de qualité comprenant des cours conformes au programme du diplôme.
Découvrez le programme du CS pâtisserie de boutique de l’École Internationale du Savoir-faire Français
Pour recevoir gratuitement un accès à :
1) un exemple de vidéo d’une recette ;
2) un exemple de fichier interactif “pas à pas” de la recette ;
3) un exemple de cours théorique interactif.
merci de renseigner le formulaire.
Quels sont les prérequis pour s’inscrire à l’examen du CD en candidat libre ?
– Âge : Vous devez avoir au moins 18 ans pour vous inscrire à l’examen.
– Vous devez être titulaire de l’un des diplômes ci-dessous :
o CAP pâtissier,
o BAC pro Boulanger-Pâtissier.
– Nationalité : Il n’y a pas de condition de nationalité pour s’inscrire à l’examen. Vous devez savoir lire et écrire en français pour passer les épreuves qui se déroulent dans les centres d’examen en France et dans les DOM-TOM.
– Stage en entreprise : Pour s’inscrire à l’examen du CS Pâtisserie de boutique en octobre novembre vous devez justifier de périodes en entreprise dons la durée peut variée en fonction de votre situation.
o Vous relevez du statut de candidat en perfectionnement si :
▪ Vous pouvez justifier (certificat de travail) de 6 mois de travail à temps plein dans des activités relevant du secteur de la Pâtisserie au cours de l’année précédant l’examen du CS.
▪ Ou d’un an à temps partiel au cours des deux années précédant l’examen.
▪ Ou de trois ans à temps plein sans condition d’ancienneté avec le passage de l’examen.
Dans cette situation, vous n’avez pas besoin d’effectuer des stages supplémentaires. Le certificat de stage est remplacé par un certificat de travail. Vous rédigez un rapport sur vos activités (livret de formation) comprenant la présentation de l’entreprise, les activités assumées ainsi que les compétences et l’analyse de vos acquis. Ce rapport doit être remis au service chargé de l’organisation de l’examen.
o Vous relevez du statut de candidat en situation de reconversion si vous ne remplissez pas les conditions demandées au point précédent :
▪ La durée de la formation en entreprise est de 16 semaines, pouvant être fractionnées.
▪ Vous pouvez réaliser ces périodes dans des entreprises de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, de boulangerie pâtisserie, de chocolaterie confiserie, de glacier fabricant, dans d’autres entreprises de l’alimentation et également dans des entreprises de l’hôtellerie restauration, de la grande distribution et de l’industrie.
▪ Vous rédigez un rapport sur vos activités (livret de formation) comprenant la présentation de l’entreprise, les activités assumées ainsi que les compétences et l’analyse de vos acquis. Ce rapport doit être remis au service chargé de l’organisation de l’examen.
Comment et quand s’inscrire aux épreuves du CS en candidat libre ?
L’examen du CS a lieu une seule fois par an en mai / juin.
L’inscription s’effectue auprès de votre académie en octobre de l’année précédente, directement sur internet, depuis le site de l’Education Nationale.
L’EISF vous accompagne et vous conseille tout au long du processus d’inscription à l’examen. Cette démarche reste néanmoins de votre responsabilité et nécessite de respecter le processus décrit ci-dessous :
– Début octobre à mi-novembre : Ouverture du site de l’Education Nationale sur lequel vous devrez réaliser votre inscription. Attention : passée cette période, le site devient inaccessible.
o Sélectionnez le CS Pâtisserie de boutique
o Choisissez votre académie
o Sélectionnez la session d’examen
o Cliquez sur « vous inscrire »
▪ Remplissez l’ensemble du formulaire
▪ Conservez le récapitulatif de votre préinscription
– Fin novembre : Vérifiez que vous avez bien reçu par courriel la confirmation d’inscription à l’examen de la MC Pâtisserie.
– Mi-décembre au plus tard : Renvoyez votre confirmation d’inscription signée. Attention, cet envoi doit être réalisé en lettre suivie.
– Mars-Avril : Vérifiez que vous avez bien reçu la convocation à l’examen
– Mai-juin : Passage des épreuves écrites et pratiques en centre d’examen.
– Juillet : Les résultats sont disponibles en ligne et votre relevé de notes vous est adressé
Attention : Vous ne pouvez vous inscrire qu’à une seule spécialité de Mention Complémentaire par année civile.
Quelles sont les épreuves du CS Pâtisserie de boutique ?
L’examen est constitué de 2 épreuves :
- UP1 : Production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes et croquembouches : 8h20 sur 2 jours, coef 8
Jour 1 : Organigramme et calcul des ingrédients (écrit 45 minutes) plus 3h15 de pratique
Jour 2 : Poursuite des fabrications demandées le jour 1 (4h20 de pratique et 10 minutes de questions par le jury) - UP2 : Optimisation de la production en pâtisserie : 30 minutes, entretien oral sur la base du portefolio du candidat (10 minutes d’exposé et 20 minutes d’échanges avec le jury)
En cas de réussite ou d’échec partiel aux épreuves du Certificat :
Lors du passage des différentes épreuves du CS Pâtisserie de boutique et en cas d’échec au diplôme, vous conservez le bénéfice des épreuves que vous avez réussies pendant 5 ans. Vous ne repassez alors que les épreuves pour lesquelles vous n’avez pas obtenu au moins 10.
Taux de réussite
En 2025, 39% des apprenants inscrits à la formation se sont présentés aux épreuves du Certificat de Spécialisation avec un taux de réussite de 100%