Le certificat de spécialisation « Desserts de restaurant » est un diplôme d’État de niveau 3, inscrit au RNCP (40287) et délivré par l’Éducation nationale. Il forme à la production, au dressage et à l’envoi des desserts à l’assiette en restaurant, et constitue une spécialisation recherchée après un CAP de cuisine ou de pâtisserie.
Préparer ce CS en alternance, c’est se spécialiser directement en entreprise, en conditions réelles de service, tout en bénéficiant d’une formation structurée et rémunérée. Avec l’EISF, la formation est 100 % en ligne, pour un rythme compatible avec les exigences du métier.
Pourquoi préparer le CS Desserts de restaurant en alternance ?
L’alternance est l’une des voies les plus efficaces pour monter en compétence sur le poste des desserts. En entreprise, l’apprenti travaille en conditions réelles : rythme du service, dressage à la minute, envoi, travail en brigade. Cette immersion développe des compétences que la seule formation ne peut apporter : réactivité, rigueur et régularité.
Le contrat d’apprentissage donne accès à un salaire versé par l’employeur, calculé selon l’âge et le niveau de l’apprenti — en règle générale entre 27 % et 100 % du SMIC. Le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO de l’entreprise, sans reste à charge dans la grande majorité des cas, notamment pour les formations de l’EISF.
Voir les aides financières pour l’alternanceLe programme du CS Desserts de restaurant
Le programme est défini par le Ministère de l’Éducation nationale. Il s’organise autour de deux pôles de compétences et intègre une mise à niveau des techniques de production.
Les compétences travaillées
Pôle 1 — Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser les préparations (pâtes, crèmes, inserts, glaces non turbinées, transformations des fruits…)
- Préparer le poste d’envoi et gérer les bons
- Dresser, envoyer et communiquer au cours du service
Pôle 2 — Optimiser et gérer la production des desserts
- S’approprier la carte et participer à la création d’un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer l’hygiène, la sécurité et la gestion durable des ressources
En chiffres : 400 h · 44 cours théoriques · 82 recettes (dont 50 évaluées par un tuteur) · 115 vidéos · 82 fiches techniques.
Durée et rythme de la formation
En alternance, le CS Desserts de restaurant se prépare en 18 ou 24 mois, selon le profil de l’apprenti et son contrat. La formation représente 400 heures de contenus ; mais, s’agissant d’un certificat de spécialisation — et non d’un CAP —, la charge de travail réelle est plus exigeante : la régularité tout au long du parcours est déterminante. Avec l’EISF, la plateforme est accessible 24h/24 et 7j/7, sans contrainte de déplacement, avec un démarrage possible à tout moment de l’année — un format pensé pour s’adapter au rythme des apprentis en entreprise.
Les épreuves du CS Desserts de restaurant
L’examen est organisé par l’Éducation nationale, sous forme ponctuelle. Il comprend deux épreuves professionnelles, sans épreuves d’enseignement général (le candidat étant déjà titulaire d’un diplôme) :
- EP1 — Production et envoi des desserts : coefficient 8, 5 h (écrit, pratique et oral). Production et envoi de deux desserts différents pour douze convives.
- EP2 — Optimisation et gestion de la production des desserts : coefficient 5, oral de 30 min sur la base d’un portfolio numérique.
Comment intégrer le CS Desserts de restaurant en alternance ?
Profils et conditions d’accès
Chez l’EISF, l’alternance est ouverte aux candidats de 18 à 29 ans. Des dérogations existent pour certains profils : travailleurs handicapés, création ou reprise d’entreprise.
À la différence d’un CAP, le CS suppose un diplôme d’accès. Pour se présenter aux épreuves, il faut être titulaire d’un CAP Cuisine, d’un CAP Pâtissier, d’un TFP Cuisinier, d’un Bac pro Cuisine ou Boulanger-pâtissier, d’un Bac techno STHR ou d’un BTS MHR option B — ou justifier de trois années d’expérience professionnelle qualifiée (sur dérogation du rectorat). C’est la spécialisation idéale après un CAP de cuisine ou de pâtisserie.
Comment trouver son entreprise ?
Restaurants, hôtels, brasseries, traiteurs disposant d’un poste de desserts à l’assiette : le secteur recrute et les opportunités sont nombreuses pour les apprentis motivés. L’EISF accompagne ses apprentis dans cette démarche.
Comment trouver une entreprise en alternance ?
Les débouchés après le CS Desserts de restaurant en alternance
Le CS ouvre des postes spécialisés sur le dessert : commis de pâtisserie en restaurant, pâtissier de restaurant, et, avec l’expérience, responsable des desserts ou chef de partie. Les secteurs qui recrutent : la restauration et l’hôtellerie-restauration, les salons de thé, le traiteur et l’événementiel — en France comme à l’étranger. Le diplôme constitue aussi une étape vers d’autres spécialisations des métiers de bouche.
Pourquoi préparer votre CS Desserts de restaurant en alternance avec l’EISF ?
Depuis 2015, l’EISF forme aux métiers de bouche, et ses apprenants se présentent aux examens depuis 2016. Sa pédagogie 100 % digitale affiche entre 88 % et 96 % de réussite aux examens du CAP* — la meilleure preuve de l’efficacité de la méthode.
La formation est conçue avec Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie 2018, aux côtés de formateurs expérimentés. Chaque apprenti bénéficie d’un accompagnement personnalisé par un tuteur dédié, qui corrige ses travaux pratiques de manière détaillée. Des sessions live (3 à 4 par an) et des masterclass réunissent régulièrement apprentis et apprenants.
La plateforme EISF est accessible 24h/24, depuis le domicile, le campus ou le lieu de travail — un format pensé pour s’adapter au rythme des apprentis, sans contrainte géographique.
Vous êtes une entreprise et souhaitez accueillir un apprenti sur le poste des desserts ? L’EISF vous accompagne dans cette démarche.
*Taux de réussite aux examens du CAP des apprenants de l’EISF (88 % à 96 % selon les sessions). Le CS Desserts de restaurant étant un diplôme nouveau (première session 2026), aucun taux de réussite qui lui soit propre n’est encore disponible.
Échanger avec un conseiller de l’EISFFAQ
Peut-on préparer le CS Desserts de restaurant en alternance depuis les DOM-TOM ou l’étranger ?
La formation étant 100 % en ligne, elle est accessible depuis les DOM-TOM et l’étranger. En revanche, l’apprentissage (le contrat) n’est pas possible depuis l’étranger : il faut alors s’inscrire à la formation de l’EISF et la financer. L’examen, lui, est organisé par l’Éducation nationale en France.
Faut-il déjà un diplôme pour entrer en alternance sur ce CS ?
Oui. Le CS est une spécialisation : il faut être titulaire d’un CAP Cuisine ou Pâtissier (ou d’un autre diplôme d’accès : Bac pro, Bac techno STHR, BTS MHR option B), ou justifier de trois années d’expérience professionnelle qualifiée.
Y a-t-il un reste à charge ?
Le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO de l’entreprise, sans reste à charge dans la grande majorité des cas.
Quelle différence avec la formation « classique » au CS Desserts de restaurant ?
C’est le même diplôme et le même programme. En alternance, vous êtes salarié en entreprise : l’immersion dans le cadre de votre contrat remplace les 12 semaines de stage prévues pour les autres statuts.