L’importance de l’organigramme de production au CAP Pâtissier
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Dans une vidéo exclusive réalisée par l’EISF, Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie et formatrice, explique comment construire un organigramme optimisé pour l’examen du CAP Pâtissier
Lors de l’épreuve pratique du CAP Pâtissier en candidat libre⬇️, la gestion du temps est un élément clé de la réussite. Pour y parvenir, les candidats doivent réaliser un organigramme de production, un document essentiel permettant d’organiser le travail de manière efficace.
📊 Pourquoi l’organigramme du CAP pâtissier est-il indispensable ?
Vous pouvez aussi visionner la vidéo complète en replay sur Youtube
L’organigramme de production permet de planifier chaque étape de réalisation des pâtisseries demandées lors de l’épreuve EP2. Il aide à :
- Prioriser les préparations qui demandent du temps de repos ou de refroidissement.
- Organiser le travail pour éviter le stress et les oublis.
- Assurer une production fluide sans perte de temps.
- Travailler proprement et avec rigueur, critères majeurs d’évaluation.
En somme, un bon organigramme est un atout décisif pour réussir l’examen.
Comment construire un bon organigramme pour le CAP pâtissier ?
📖 1. Lire attentivement le sujet
Avant toute chose, il est essentiel de prendre le temps de lire l’intégralité du sujet et de noter les exigences particulières (tailles des gâteaux, types de présentation, insert à réaliser, etc.).
🖊 2. Lister toutes les tâches à réaliser
Il faut détailler chaque étape :
- Pâtes (sablée, feuilletée, à choux…)
- Crèmes (pâtissière, mousseline, chantilly…)
- Cuissons
- Temps de refroidissement
- Montage et décoration
3. Prioriser les préparations selon leur durée
Commencer par ce qui prend le plus de temps, comme les inserts congelés ou les viennoiseries, afin d’optimiser chaque instant de travail.
4. Utiliser un code couleur pour plus de clarté
Un bon organigramme est visuel et structuré. Il est recommandé d’utiliser des couleurs distinctes pour chaque catégorie :
- 🟥 Rouge pour les cuissons
- 🟢 Vert pour les temps de repos
- 🖋️ Noir pour les actions principales
5. Anticiper le nettoyage et le rangement
Un poste de travail propre et ordonné fait partie de la notation. Il faut donc prévoir des pauses nettoyage dans l’organigramme.
⚠️ Les erreurs à éviter
- Ne pas tenir compte des temps de repos et se retrouver bloqué au moment du montage.
- Prévoir des tâches trop longues ou trop courtes et finir hors timing.
- Oublier d’inclure les étapes de dressage et la présentation finale.
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