J’ai obtenu mon CAP en juillet 2019 grâce à la formation de l’EISF.
Fin août, j’ai ouvert ma boulangerie à l’ancienne à 4 km de chez moi !
Je travaille sur un vieux four à bois qui a plus de 200 ans.
Je pétris à la main, je ne produis mon pain qu’au levain naturel. Mes viennoiseries sont faites au petit pétrin mécanique avec levain et levure. J’ai retrouvé une ancienne recette oubliée de ma région que j’ai remise au goût du jour en la personnalisant.
J’ai obtenu la certification BIO. Mes journées sont intenses, physiques et passionnantes ! L’accueil de ma production est encore plus positif que je m’autorisais à l’imaginer. Mes clients aiment mes produits simples, naturels, qui ont du goût et qui se conservent !
Mon démarrage est intense. Je pensais que les choses allaient aller plus doucement. Mais la demande est là. Les boulangers à l’ancienne peuvent s’installer sans soucis !
Voilà, je suis sur mon petit nuage. Tout va bien pour moi, même si le rythme est intense. Mes journées font 14h… Bref, du bon pain, ça se vend bien.
Si vous voulez, allez voir mon site : http://www.lalyse.fr/