Une vidéo exclusive de l’EISF avec Anabelle Lucantonio et Philippe Court
L’EISF, Organisme de formation 100% digital de référence pour les formations aux métiers de bouche, accompagne les futurs professionnels de la cuisine à travers une formation au CAP Cuisine complète et flexible. Dans une récente vidéo réalisée par l’EISF, la championne du monde de pâtisserie Anabelle Lucantonio et le chef-formateur Philippe Court partagent de nombreux conseils pratiques pour réussir l’examen du CAP Cuisine.
Ce contenu exclusif offre un décryptage détaillé des exigences du CAP Cuisine ainsi que des conseils clés pour le réussir. Retrouvez ci-dessous un résumé complet de leur échange, ponctué des meilleures astuces pour vous préparer dans les meilleures conditions.
📺 Vous pouvez aussi visionner la vidéo complète en replay sur Youtube
Comprendre les épreuves du CAP Cuisine
L’examen du CAP Cuisine se compose de deux parties principales :
1. L’épreuve écrite
Elle porte sur les connaissances théoriques en cuisine, en hygiène et en gestion. Cette épreuve permet de vérifier la maîtrise des bases essentielles pour exercer en restauration.
2. L’épreuve pratique
C’est l’étape clé de l’examen, durant laquelle le candidat doit réaliser plusieurs recettes en respectant un temps imparti. Elle inclut :
- La lecture du sujet et l’ordonnancement : avant de commencer, le candidat dispose de 20 minutes pour analyser les consignes et organiser son travail.
- La mise en place et la réalisation des recettes : il s’agit de réaliser un menu imposé (entrée, plat et/ou dessert), en respectant les techniques et bonnes pratiques professionnelles.
- Le dressage et l’envoi des plats : chaque préparation doit être envoyée à une heure précise, comme dans un service en cuisine.
- L’entretien oral avec le jury : une discussion de 10 à 15 minutes permet au candidat d’expliquer son travail et de présenter son projet professionnel.
Les conseils d’experts pour réussir le CAP Cuisine
✅ Bien s’équiper pour le jour de l’examen
Le candidat doit porter une tenue réglementaire comprenant :
- Une veste de cuisine propre et repassée
- Un pantalon de cuisine
- Un tablier et des torchons
- Des chaussures de sécurité
- Un couvre-chef (calot, toque ou charlotte)
Il est également indispensable d’apporter son propre matériel de cuisine, comprenant un jeu de couteaux, une balance, un timer et quelques ustensiles de base. Veillez à respecter les obligations légales en transportant vos couteaux si vous utilisez les transports en commun pour vous rendre aux épreuves pratiques.
📖 Lire attentivement le sujet et bien organiser son temps
Avant de commencer la réalisation des plats, il est essentiel de prendre le temps de lire le sujet et d’établir une fiche d’ordonnancement. Cette fiche permet de structurer chaque étape de la production, en s’assurant de respecter les temps de cuisson et les priorités.
🍳 Maîtriser les techniques et l’hygiène
- Travailler proprement : le jury est très attentif à l’hygiène et à l’organisation des candidats.
- Savoir utiliser les bons gestes professionnels : la coupe des légumes, la préparation des viandes et poissons, la réalisation des sauces… chaque technique doit être exécutée avec précision.
- Goûter toutes ses préparations : l’assaisonnement et les cuissons sont des critères déterminants dans l’évaluation.
🎤 Se préparer à l’entretien avec le jury
Lors de l’entretien final, il est important de :
- Expliquer sa méthodologie : décrire comment les plats ont été réalisés, les difficultés rencontrées et comment elles ont été surmontées.
- Présenter son projet professionnel : que ce soit pour travailler en restauration, lancer un food truck ou simplement acquérir des compétences, le jury apprécie une vision claire.
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