Formation enCake Design

Le cake design est l’art de d’associer techniques pâtissières et création artistique pour réaliser des gâteaux personnalisés – wedding cakes, layer cakes, buffets de gourmandises et pièces montées. Plus qu’un simple dessert, il se distingue par son esthétique soignée, sa personnalisation et sa capacité à raconter une histoire à travers ses formes, ses couleurs et ses décors.

Né en Angleterre, le cake design répond aujourd’hui à une forte demande de sur-mesure. Chaque création devient une véritable mise en scène gourmande, adaptée à un mariage, un anniversaire ou un événement particulier.

En plus d’être dégustés, ces gâteaux sont souvent immortalisés sur les réseaux sociaux, devenant ainsi l’un des moments forts de la fête. Le cake design ne se limite donc pas au goût : il transforme un gâteau en expérience visuelle et émotionnelle, capable de marquer les esprits et de célébrer les grands moments de la vie.

La pâtisserie constitue le socle technique et gustatif pour la réalisation de desserts. Elle s’appuie sur la maîtrise des recettes classiques (entremets, tartes, biscuits, viennoiseries, crèmes) et sur la rigueur des gestes professionnels. Il s’agit de créer des gâteaux en boutique afin d’offrir des produits réguliers tout au long de l’année.

Le cake design prolonge cette expertise en y ajoutant une dimension artistique et événementielle. Il fait appel à des compétences complémentaires à celles du pâtissier pour créer des gâteaux décorés sur mesure, adaptés aux grandes occasions. Le pâtissier mobilise alors des techniques spécifiques de montage et de décoration (layer cakes, wedding cakes, modelage en pâte à sucre, fleurs en sucre, peintures comestibles). Ici, l’exigence esthétique s’articule avec la maîtrise du goût, pour offrir des pièces uniques et personnalisées.

Le cake design demande bien plus qu’une simple maîtrise des bases de la pâtisserie. Il associe des compétences techniques pointues et un véritable savoir-faire artistique en décoration. Chaque gâteau personnalisé doit être à la fois esthétiquement parfait et savoureux, tout en respectant les contraintes de transport, de conservation et de présentation liées aux événements.

Contrairement aux desserts de boutique, les gâteaux de cake design nécessitent des biscuits adaptés (solides, stables et savoureux), des techniques de montage spécifiques et une grande variété de techniques de décoration de gâteau (pâte à sucre, crèmes de lissage, fleurs en sucre, etc.). Le pâtissier doit également savoir utiliser des outils spécialisés et adapter ses recettes aux exigences des grandes occasions (mariages, anniversaires, événements).

Ces compétences ne sont pas enseignées dans le cadre d’un CAP pâtissier, CAP cuisine ou même d’un Certificat de Spécialisation en pâtisserie de boutique. C’est pourquoi une formation dédiée au cake design est indispensable pour réussir des gâteaux spectaculaires, à la hauteur des attentes des clients et des événements.

Cette formation vous permet de maîtriser les recettes efficaces pour le montage, les crèmes de lissage, les décorations (pâte à sucre, fleurs, peinture alimentaire…), et de concevoir des gâteaux sur mesure, en harmonie esthétique et gustative, adaptés aux besoins du client

Avec la formation en cake design, vous maîtrisez les compétences techniques et créatives indispensables pour réussir des gâteaux personnalisés spectaculaires. Elle vous apprend à réaliser les biscuits adaptés au montage, les crèmes de garnissage et de lissage, ainsi que les différentes techniques de décoration de gâteau.

Au-delà de la technique, une telle formation développe votre créativité et votre sens artistique. Vous serez capable de concevoir des pièces uniques, des gâteaux personnalisés qui racontent une histoire et marquent les esprits lors de mariages, anniversaires ou grandes célébrations.

En vous formant, vous gagnez en savoir-faire, en professionnalisme et en différenciation. Vous répondez aux attentes d’une clientèle en quête d’originalité et vous vous ouvrez à de nouvelles opportunités dans un marché en pleine expansion.

La formation au cake design de l’EISF a été conçue pour permettre à chaque apprenant de maîtriser l’ensemble des techniques indispensables à ce métier d’art : biscuits adaptés au montage (chiffon cake, sponge cake, molly cake…), crèmes de garnissage et de lissage, ganaches, pâte à sucre, fleurs et décors en sucre, peinture alimentaire, effets 3D ou encore construction de pièces spectaculaires comme les wedding cakes ou number cakes.

Au-delà des recettes, vous apprendrez à concevoir un gâteau comme une véritable création sur-mesure. La formation insiste sur la capacité à répondre à une commande client : écouter ses attentes, traduire son idée en croquis, planifier chaque étape, puis livrer un gâteau qui soit à la fois esthétique, savoureux et parfaitement adapté aux conditions de conservation et de transport.

Choisir l’EISF, c’est aussi bénéficier d’une pédagogie digitale reconnue. La formation est 100 % en ligne, accessible à tout moment, avec un accompagnement personnalisé par des tuteurs experts et des contenus interactifs (vidéos pas-à-pas, fiches techniques enrichies, exercices pratiques). Vous progressez à votre rythme, où que vous soyez, tout en étant guidé comme dans une école traditionnelle.

La formation de l’EISF vient compléter le CAP pâtissier et vous donne un avantage compétitif fort sur un marché en plein essor, où la demande pour des gâteaux personnalisés et haut de gamme ne cesse de croître.

Dans un premier temps, la formation est qualifiante. C’est-à-dire que vous obtiendrez une attestation de suivi de formation qui n’est pas un diplôme. L’EISF fera une demande de certification auprès de France Compétences dans le courant du 1^er semestre 2026. Après avoir obtenu la validation de France Compétences, la formation deviendra certifiante.

Dès vos premiers pas avec l’EISF, vous êtes accueillis par nos conseillers pédagogiques. Leur mission : vous écouter, comprendre votre projet et vous guider vers la solution de formation la plus adaptée. Amelle prend ensuite le relais pour sécuriser toutes vos démarches administratives. Vous êtes ainsi accompagné(e) avec sérieux et bienveillance, dès l’inscription.

Au cœur de votre parcours, vous retrouverez Anabelle Lucantonio, Championne du monde de pâtisserie et tutrice dédiée. Bienveillante et exigeante à la fois, elle met toute son énergie à vous aider à réussir vos travaux pratiques. Ses vidéos, son expérience et ses conseils personnalisés font d’elle un véritable repère tout au long de la formation. À ses côtés, Ilhaime vous soutient par téléphone, mail ou sms. Patiente et attentionnée, elle s’assure que vous restez motivé(e) et engagé(e) dans votre apprentissage.

Enfin, vous n’êtes jamais seul(e) : le forum de la plateforme vous permet d’échanger avec les autres apprenants. Partager vos réalisations, voir les progrès des autres, trouver des encouragements… cette dynamique collective est une source d’inspiration et de motivation. Avec l’EISF, vous êtes entouré(e) d’une équipe professionnelle et humaine, prête à vous guider avec chaleur et confiance vers la réussite de votre projet en Cake Design.

Le programme de formation au Cake Design de l’EISF est en principe conçu pour maîtriser des compétences complémentaires à celles du CAP pâtissier. Il Convient aux adultes en reconversion, passionnés ou professionnels souhaitant se spécialiser — aucune certification pâtissière préalable requise. Une mise à niveau en pâtisserie est optionnelle.

Le CAP Pâtissier ou le CAP Cuisine n’est pas requis pour suivre la formation. Il est toutefois recommandé de disposer de bases solides en pâtisserie pour bénéficier de la formation de l’EISF. Vous devez être capable de réaliser les principales préparations de base (pâtes, crèmes, biscuits) de façon autonome.

Pour ceux qui ne disposent pas des bases techniques de la pâtisserie, l’EISF propose un module complémentaire pour bénéficier d’une mise à niveau.

Cette formation permet d’acquérir des compétences professionnelles, mais ne délivre pas encore de certification reconnue par l’État.

Aussi, la formation s’adresse aux :

• Adultes en reconversion professionnelle qui souhaitent compléter leurs compétences en pâtisserie pour répondre à des commandes de desserts sur mesure
• Passionnés de pâtisserie souhaitant se spécialiser en cake design
• Jeunes professionnels désirant une expertise complémentaire

Pour suivre la formation de l’EISF, il faut bien entendu disposer d’un ordinateur et d’un accès à internet. Toutefois, aucune compétence informatique n’est nécessaire. La plateforme de formation est intuitive et les équipe de l’EISF sont présentes pour vous aider à la prendre en main si nécessaire.

Cette formation a pour objectif de vous rendre capable de répondre à une commande complète de gâteau en cake design, en tenant compte des attentes gustatives, esthétiques et symboliques du client. Vous apprendrez à maîtriser les trois clés de réussite d’un gâteau :

1. L’harmonie des saveurs et des textures,
2. L’adaptation des recettes aux contraintes de conservation et de transport,
3. La personnalisation de la décoration en lien avec l’événement.

Les compétences que vous allez acquérir

• Identifier les besoins du client et formaliser un cahier des charges (croquis, devis, plan de production).
• Organiser et réaliser toutes les étapes : biscuits, crèmes, garnitures, inserts, montage et habillage.
• Décorer le gâteau en mobilisant des techniques de décoration avancées (pâte à sucre, fleurs en sucre, gum paste, sculptures, peintures alimentaires…).
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus.

Les contenus de la formation

• 25 techniques de cake design en vidéo et pas-à-pas : biscuits spécifiques (sponge cake, chiffon cake, molly cake…), crèmes de montage (ganaches, crème au beurre, namelaka), décorations artistiques.
• 7 recettes complètes pour réaliser un buffet de gourmandises (cupcakes, pop cakes…) et des pièces signatures (wedding cake, number cake, event cake, jungle layer).
• Modules théoriques interactifs (5 modules, 14 cours) pour comprendre l’histoire, les bases et les ingrédients du cake design.
• Fiches techniques téléchargeables pour chaque recette, avec étapes détaillées.
• Cours d’hygiène alimentaire adaptés au cake design.
• Organisation par modules : bases, montage et décoration.
• Examen blanc à distance pour s’entraîner dans des conditions proches de l’épreuve finale.
• 3 à 4 séances par an en live avec Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie, qui vous présente techniques, recettes et répond à vos questions

Un parcours modulable

Avancez à votre rythme : la formation est modulable (3, 6 ou 12 mois) et accessible en ligne 24/7. Elle s’adapte à vos contraintes personnelles et professionnelles. Elle représente environ 200h de travail (théorie et pratique). À raison de 15 h de travail en moyenne par semaine accompagné(e) par un tuteur, il est possible de faire la formation complète en 3 mois (travaux pratique et examen final).

Complément de formation avec les bases de la pâtisserie

Vous pouvez suivre un complément de formation pour disposer des bases de la pâtisserie qui vous permettront de bénéficier pleinement de la formation en Cake design de l’EISF.

Des contenus de qualités :
L’ensemble des contenus pédagogiques a été élaboré par des spécialistes de la pédagogie digitale et par des experts métiers avec Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie en 2018.

A l’EISF, nous sommes rompus à la démarche pédagogique digitale depuis plus de 10 années. Nous concevons des formations numériques pour une efficacité 100% adaptée à un apprentissage avec un ordinateur ou un smartphone.

Une pédagogie moderne : Le programme de formation insiste sur le lien entre les différentes matières pour une maitrise intelligente du métier. L’ensemble de la pédagogie mise en œuvre au sein de cette formation s’appuie sur l’importance de l’apprentissage par le « faire ».

Une plateforme conviviale : La conception de nos cours permet une consultation en ligne très facile. Un réseau social interne vous permet de partager vos expériences et vos projets professionnels avec les autres apprenants en toute bienveillance.

Un accompagnement complet : Des tuteurs, experts praticiens et formateurs vous accompagnent tout au long de votre formation en validant vos travaux. Notre démarche de validation est extrêmement précise et efficace. Avec un suivi personnalisé, rien n’est laissé au hasard.

3 à 4 séances en live par an avec Anabelle pour partager son expérience et répondre à vos questions. Ces rendez-vous offrent la possibilité d’échanger avec Anabelle. Elle possède une expérience très importante de la décoration et de la mise en scène qu’elle a acquise lors de ses concours. Les rencontres avec Anabelle représentent ainsi l’opportunité de mieux comprendre les enjeux de la création et de la décoration en cake design.

Un accès immédiat : Dès l’inscription à la formation, vous avez accès à l’ensemble des contenus de la formation sans aucune restriction. Vous pouvez ainsi travailler à votre rythme.

Des horaires flexibles : Fini les contraintes liées aux horaires des cours. Vous n’avez plus l’inquiétude d’arriver en retard à un cours ou d’être absent à un cours essentiel à votre compréhension de la formation. Avec l’EISF, vous travaillez quand vous le voulez.

Des parcours individualisés : Vous êtes rapide ou vous préférez prendre votre temps ? C’est vous qui décidez à quel rythme vous avancez dans votre formation. En principe le programme est conçu pour être couvert en 3 mois avec 15 heures de travail en moyenne par semaine. C’est à vous de vous organiser en fonction de vos contraintes. Vous avez tout le temps nécessaire pour suivre pleinement votre formation.

Vous n’êtes jamais seul : votre tuteur suit l’avancement de votre formation en validant vos activités. L’équipe pédagogique entre en contact avec vous pour s’assurer de votre progression. L’équipe administrative reste à votre disposition pour répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir sur le déroulement de votre formation.

Un lieu qui vous convient : Vous pouvez vous formez chez vous. Vous n’avez plus besoin de longs transports vers votre centre de formation ou de solution d’hébergement. C’est une économie de temps et d’argent importante qui vous donne plus de flexibilité dans votre emploi du temps comme dans votre budget !

Actuellement, la formation est qualifiante (attestation de suivi et de fin de formation). La certification est en cours auprès de France Compétences. Elle est prévue courant 2026. C’est-à-dire que la formation ne donne pas lieu à un titre à l’issue du parcours de formation en Cake design. Les apprenants qui valident l’examen blanc reçoivent une attestation de réussite de fin de formation.

Cet examen blanc préfigure les modalités de certification qui seront mise en œuvre quand la demande de certification de la formation sera validée par France compétences.

Dans un premier temps, l’examen blanc en ligne est donc conçu pour s’assurer que les apprenants maîtrisent parfaitement les compétences de cake design. Il faut avoir réalisé au moins 80% du contenu de la formation pour pouvoir se présenter à l’examen blanc et plus tard à  l’examen de certification. Au cours de l’examen, il s’agit de réaliser un gâteau en cake design sur un thème donné dans une durée limitée. A la fin du temps imparti, le candidat adresse les vidéos et les photos de sa réalisation à un jury qui évalue ce travail.

Retour détaillé : vous recevez une évaluation complète, comme lors d’un jury officiel et une attestation de réalisation de votre formation qui ne vaut pas certification mais qui atteste de vos compétences pleines et entières en cake design.

Courant 2026, quand la demande de certification de la formation sera validée par France Compétence, l’EISF complètera le dispositif de validation de la formation par un examen de certification.

Son déroulement sera identique à celui de l’examen blanc qui sera alors bien conçu comme une préparation à l’épreuve de certification.

Organisation des Épreuves :
Que ce soit pour l’examen blanc ou pour l’examen de certification quand il sera possible, l’EISF prévoit d’organiser une session d’examen tous les 2 mois. Les personnes ayant réalisé au moins 80% du parcours de formation seront éligibles à l’examen.

* Prise en charge au titre de votre entreprise (pas de prise en charge du CPF à ce jour)
** Possibilité de paiements échelonnés sans frais supplémentaire sur 3, 6, 12 mois

Financement

• Votre entreprise, dans le cadre du plan de formation ou d’un plan de départ. Transmettez-nous votre demande et vos contraintes, nous vous accompagnons pour construire votre dossier de prise en charge.

• Financement personnel :
L’EISF s’engage à redynamiser les formations et à en faciliter l’accès. Elle applique une politique tarifaire spécifique pour ceux qui n’ont aucun moyen de faire financer leur formation par un organisme tiers en proposant des tarifs préférentiels et la possibilité de payer en plusieurs fois sans frais supplémentaires.