Formation enCake Design

Cette formation s’adresse principalement aux adultes en reconversion professionnelle, aux passionnés de pâtisserie souhaitant se spécialiser, ainsi qu’aux professionnels des métiers de bouche (pâtissiers, cuisiniers, traiteurs) désireux d’élargir leur offre avec des gâteaux décorés sur mesure.

Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation. Des bases en pâtisserie traditionnelle (biscuits, crèmes, organisation du travail) sont toutefois recommandées. Une mise à nouveau optionnelle est intégrée au programme de la formation.

À l’issue de la formation Cake Design de l’EISF, vous serez capable de répondre à une commande de gâteau décoré et personnalisé. Vous apprendrez à sélectionner des recettes adaptées au montage et au transport, à réaliser le montage et la décoration de gâteaux personnalisés, à utiliser le matériel de cake design de manière professionnelle et à respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Les recettes proposées par Anabelle respectent les exigences particulières du Cake Design mais elles aussi exigeantes dans l’attention portées aux saveurs.

Les compétences développées

• Identifier les besoins du client et formaliser un cahier des charges (croquis, devis, plan de production).
• Organiser et réaliser toutes les étapes : biscuits, crèmes, garnitures, inserts, montage et habillage.
• Décorer le gâteau en mobilisant des techniques de décoration avancées (pâte à sucre, fleurs en sucre, gum paste, sculptures, peintures alimentaires…).
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus.

Les contenus pédagogiques

• 25 techniques de cake design en vidéo et pas-à-pas : biscuits spécifiques (sponge cake, chiffon cake, molly cake…), crèmes de montage (ganaches, crème au beurre, namelaka), décorations artistiques.
• 7 recettes complètes pour réaliser un buffet de gourmandises (cupcakes, pop cakes…) et des pièces signatures (wedding cake, number cake, event cake, jungle layer).
• Modules théoriques interactifs (5 modules, 14 cours) pour comprendre l’histoire, les bases et les ingrédients du cake design.
• Fiches techniques téléchargeables pour chaque recette, avec étapes détaillées.
• Examen blanc à distance pour s’entraîner dans des conditions proches de l’épreuve finale.
• 3 à 4 séances par an en live avec Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie.

Durée estimée : environ 200 heures de formation.

Pour suivre la formation de l’EISF, il faut bien entendu disposer d’un ordinateur et d’un accès à internet. Toutefois, aucune compétence informatique n’est nécessaire. La plateforme de formation est intuitive et les équipe de l’EISF sont présentes pour vous aider à la prendre en main si nécessaire.

Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé. La formation est encadrée par Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie, qui assure le tutorat et les lives. Vos travaux pratiques font l’objet de corrections personnalisées, et l’équipe pédagogique EISF reste disponible pour vous accompagner. Un forum d’échange entre apprenants favorise également le partage d’expériences et la progression collective.

La pédagogie EISF repose sur l’apprentissage par la pratique et un suivi individualisé.

La formation Cake Design de l’EISF est qualifiante et donne lieu à une attestation de fin de formation à l’issue d’un travail pratique réalisé en condition d’examen.

Dans un premier temps, un examen en ligne est conçu pour s’assurer que les apprenants maîtrisent parfaitement les compétences de cake design. Il faut avoir réalisé au moins 80% du contenu de la formation pour pouvoir se présenter à l’examen. Au cours de l’examen, il s’agit de réaliser un gâteau en cake design sur un thème donné dans une durée limitée. A la fin du temps imparti, le candidat adresse les vidéos et les photos de sa réalisation à un jury qui évalue ce travail.

Une demande de certification sera déposée auprès de France Compétences, avec un objectif de validation courant 2026. La formation ne délivre pas de diplôme d’État à ce jour.

Le cake design est l’art de d’associer techniques pâtissières et création artistique pour réaliser des gâteaux personnalisés – wedding cakes, layer cakes, buffets de gourmandises et pièces montées. Plus qu’un simple dessert, il se distingue par son esthétique soignée, sa personnalisation et sa capacité à raconter une histoire à travers ses formes, ses couleurs et ses décors.

Né en Angleterre, le cake design répond aujourd’hui à une forte demande de sur-mesure. Chaque création devient une véritable mise en scène gourmande, adaptée à un mariage, un anniversaire ou un événement particulier.

En plus d’être dégustés, ces gâteaux sont souvent immortalisés sur les réseaux sociaux, devenant ainsi l’un des moments forts de la fête. Le cake design ne se limite donc pas au goût : il transforme un gâteau en expérience visuelle et émotionnelle, capable de marquer les esprits et de célébrer les grands moments de la vie.

La pâtisserie constitue le socle technique et gustatif pour la réalisation de desserts. Elle s’appuie sur la maîtrise des recettes classiques (entremets, tartes, biscuits, viennoiseries, crèmes) et sur la rigueur des gestes professionnels. Il s’agit de créer des gâteaux en boutique afin d’offrir des produits réguliers tout au long de l’année.

Le cake design prolonge cette expertise en y ajoutant une dimension artistique et événementielle. Il fait appel à des compétences complémentaires à celles du pâtissier pour créer des gâteaux décorés sur mesure, adaptés aux grandes occasions. Le pâtissier mobilise alors des techniques spécifiques de montage et de décoration (layer cakes, wedding cakes, modelage en pâte à sucre, fleurs en sucre, peintures comestibles). Ici, l’exigence esthétique s’articule avec la maîtrise du goût, pour offrir des pièces uniques et personnalisées.

Le cake design demande bien plus qu’une simple maîtrise des bases de la pâtisserie. Il associe des compétences techniques pointues et un véritable savoir-faire artistique en décoration. Chaque gâteau personnalisé doit être à la fois esthétiquement parfait et savoureux, tout en respectant les contraintes de transport, de conservation et de présentation liées aux événements.

Contrairement aux desserts de boutique, les gâteaux de cake design nécessitent des biscuits adaptés (solides, stables et savoureux), des techniques de montage spécifiques et une grande variété de techniques de décoration de gâteau (pâte à sucre, crèmes de lissage, fleurs en sucre, etc.). Le pâtissier doit également savoir utiliser des outils spécialisés et adapter ses recettes aux exigences des grandes occasions (mariages, anniversaires, événements).

Ces compétences ne sont pas enseignées dans le cadre d’un CAP pâtissier, CAP cuisine ou même d’un Certificat de Spécialisation en pâtisserie de boutique. C’est pourquoi une formation dédiée au cake design est indispensable pour réussir des gâteaux spectaculaires, à la hauteur des attentes des clients et des événements.

La formation au cake design de l’EISF a été conçue pour permettre à chaque apprenant de maîtriser l’ensemble des techniques indispensables à ce métier d’art : biscuits adaptés au montage (chiffon cake, sponge cake, molly cake…), crèmes de garnissage et de lissage, ganaches, pâte à sucre, fleurs et décors en sucre, peinture alimentaire, effets 3D ou encore construction de pièces spectaculaires comme les wedding cakes ou number cakes.

Au-delà des recettes, vous apprendrez à concevoir un gâteau comme une véritable création sur-mesure. La formation insiste sur la capacité à répondre à une commande client : écouter ses attentes, traduire son idée en croquis, planifier chaque étape, puis livrer un gâteau qui soit à la fois esthétique, savoureux et parfaitement adapté aux conditions de conservation et de transport.

Choisir l’EISF, c’est aussi bénéficier d’une pédagogie digitale reconnue. La formation est 100 % en ligne, accessible à tout moment, avec un accompagnement personnalisé par des tuteurs experts et des contenus interactifs (vidéos pas-à-pas, fiches techniques enrichies, exercices pratiques). Vous progressez à votre rythme, où que vous soyez, tout en étant guidé comme dans une école traditionnelle.

La formation de l’EISF vient compléter le CAP pâtissier et vous donne un avantage compétitif fort sur un marché en plein essor, où la demande pour des gâteaux personnalisés et haut de gamme ne cesse de croître.

Des contenus de qualités :
L’ensemble des contenus pédagogiques a été élaboré par des spécialistes de la pédagogie digitale et par des experts métiers avec Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie en 2018.

A l’EISF, nous sommes rompus à la démarche pédagogique digitale depuis plus de 10 années. Nous concevons des formations numériques pour une efficacité 100% adaptée à un apprentissage avec un ordinateur ou un smartphone.

Une pédagogie moderne : Le programme de formation insiste sur le lien entre les différentes matières pour une maitrise intelligente du métier. L’ensemble de la pédagogie mise en œuvre au sein de cette formation s’appuie sur l’importance de l’apprentissage par le « faire ».

Une plateforme conviviale : La conception de nos cours permet une consultation en ligne très facile. Un réseau social interne vous permet de partager vos expériences et vos projets professionnels avec les autres apprenants en toute bienveillance.

Un accompagnement complet : Des tuteurs, experts praticiens et formateurs vous accompagnent tout au long de votre formation en validant vos travaux. Notre démarche de validation est extrêmement précise et efficace. Avec un suivi personnalisé, rien n’est laissé au hasard.

3 à 4 séances en live par an avec Anabelle pour partager son expérience et répondre à vos questions. Ces rendez-vous offrent la possibilité d’échanger avec Anabelle. Elle possède une expérience très importante de la décoration et de la mise en scène qu’elle a acquise lors de ses concours. Les rencontres avec Anabelle représentent ainsi l’opportunité de mieux comprendre les enjeux de la création et de la décoration en cake design.

Un accès immédiat : Dès l’inscription à la formation, vous avez accès à l’ensemble des contenus de la formation sans aucune restriction. Vous pouvez ainsi travailler à votre rythme.

Des horaires flexibles : Fini les contraintes liées aux horaires des cours. Vous n’avez plus l’inquiétude d’arriver en retard à un cours ou d’être absent à un cours essentiel à votre compréhension de la formation. Avec l’EISF, vous travaillez quand vous le voulez.

Des parcours individualisés : Vous êtes rapide ou vous préférez prendre votre temps ? C’est vous qui décidez à quel rythme vous avancez dans votre formation. En principe le programme est conçu pour être couvert en 3 mois avec 15 heures de travail en moyenne par semaine. C’est à vous de vous organiser en fonction de vos contraintes. Vous avez tout le temps nécessaire pour suivre pleinement votre formation.

Vous n’êtes jamais seul : votre tuteur suit l’avancement de votre formation en validant vos activités. L’équipe pédagogique entre en contact avec vous pour s’assurer de votre progression. L’équipe administrative reste à votre disposition pour répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir sur le déroulement de votre formation.

Un lieu qui vous convient : Vous pouvez vous formez chez vous. Vous n’avez plus besoin de longs transports vers votre centre de formation ou de solution d’hébergement. C’est une économie de temps et d’argent importante qui vous donne plus de flexibilité dans votre emploi du temps comme dans votre budget !

* Prise en charge au titre de votre entreprise (pas de prise en charge du CPF à ce jour)
** Possibilité de paiements échelonnés sans frais supplémentaire sur 3, 6, 12 mois

Financement

La formation peut être financée par votre entreprise, dans le cadre du plan de formation ou d’un plan de départ. Vous pouvez nous transmettre votre demande et vos contraintes : l’équipe EISF vous accompagne dans la constitution du dossier de prise en charge.

En cas de financement personnel, l’EISF applique une politique tarifaire spécifique afin de faciliter l’accès à la formation. Des facilités de paiement sont proposées, avec la possibilité d’échelonner le règlement en plusieurs fois sans frais supplémentaires.

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