Une recette piquante
Le flan est un dessert intemporel qui séduit toutes les générations. L’EISF, expert en formation aux métiers de la pâtisserie, vous propose une Masterclass exceptionnelle avec deux experts : Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie, et Ju Chamalo, auteur passionné de deux livres dédiés au flan, ce dessert iconique. Ensemble, ils réalisent un flan marbré chocolat, passion et piment, une recette inédite mêlant intensité, douceur et une touche épicée surprenante.
👉 Un flan pas comme les autres : Une rencontre entre passion et savoir-faire
Dans cette Masterclass exclusive diffusée sur la plateforme de l’EISF, sur instagram et YouTube, Anabelle Lucantonio et Ju Chamalo partagent leurs techniques et secrets pour obtenir un flan parfait, tant en texture qu’en goût. Leur défi ? Réaliser un flan marbré alliant l’onctuosité du chocolat, l’acidité exotique de la passion et la chaleur subtile du piment.
📺 Retrouvez la vidéo de la masterclass sur YouTube
📚 Les étapes clés de la recette
1. Une pâte sucrée cacao pour une base gourmande
Tout commence par la réalisation d’une pâte sucrée au cacao, dont Ju Chamalo explique l’importance des ingrédients et des techniques utilisées :
✔ La vergeoise brune, qui confère un goût caramélisé et une belle couleur ambrée.
✔ Le sablage, une méthode permettant d’obtenir une pâte friable et fondante en bouche.
✔ Un repos au frais, indispensable pour garantir une texture parfaite après cuisson.
2. Deux crèmes pâtissières complémentaires : Chocolat-Piment et Passion
Le cœur du flan repose sur un duo de crèmes pâtissières :
🔸 Une crème pâtissière au chocolat noir 66 %, agrémentée de piment de Cayenne, pour un équilibre entre intensité et subtilité épicée.
🔸 Une crème pâtissière à la passion, où la purée de fruit est ajoutée à froid afin de préserver toute sa fraîcheur et son acidité naturelle.
3. Un montage précis pour un effet marbré parfait
Les crèmes sont pochées en alternance dans le fond de tarte pour créer un effet marbré harmonieux. Grâce à la technique de fonçage dans un cercle perforé, la pâte bénéficie d’une cuisson homogène et reste bien croustillante.
4. Cuisson et finition : L’étape finale qui fait la différence
Après 30 à 35 minutes à 180°C, le flan repose à température ambiante avant de passer 2 à 3 heures au réfrigérateur. Une finition avec un nappage à la passion apporte une touche de brillance et rehausse les saveurs.
🌟 Un flan à tester absolument !
Le verdict ? Un dessert étonnant et parfaitement équilibré, où l’intensité du chocolat rencontre l’acidité de la passion et la douceur épicée du piment.
Cette Masterclass signée EISF démontre une fois de plus l’engagement de notre école à transmettre les savoir-faire professionnels de la pâtisserie, accessibles à tous, où que vous soyez. Nos formations permettent d’apprendre aux côtés des meilleurs, comme Anabelle Lucantonio et Ju Chamalo, pour maîtriser les techniques essentielles et explorer de nouvelles saveurs.
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